• Log In
  • Register
  • Home
  • About us
  • Team
  • Contact
  • Blog
    • Culinary
    • Cultural
    • Destinations
    Sign in Sign up
    • Home
    • About us
    • Team
    • Contact
    • Blog
      • Culinary
      • Cultural
      • Destinations

    • Log In
    • Register

    Category: Culinary

    Wonderful West Sumatra, Indonesia

    Samba Ayam Galundi

    Samba Ayam Galundi atau Ayam Itam dari Sulit Air

    Ada satu lagu yang romantis yang judulnya Negeri di Awan. Aku coba kutipkan sedikit lagu yang dinyanyikan Katon Bagaskara. Kau mainkan untukku sebuah lagu Tentang…

    Reno Andam Suri
    0 Comments
    Pongek Pisang

    Pongek Pisang yang bikin penasaran dari Nagari Kinari, Solok

    Banyak  orang yang mempunyai bucket list yaitu daftar yang ingin ia lakukan atau tempat yang ia ingin kunjungi. Aku juga punya daftar itu, yaitu mencicipi…

    Reno Andam Suri
    0 Comments
    delicious nasi padang

    Nasi Padang: The Savory Dishes from Minang Land

    For many years, Indonesia has been renowned as a beautiful country. But those who have visited Indonesia will also find that the country is not…

    Amin
    0 Comments
    beef rendang

    Beef Rendang: Indonesia’s Best Authentic Food You should Taste!

    When it comes to the world’s best foods, of course, you may think about exclusive dishes commonly found in luxury restaurants. This food may surprise…

    Amin
    0 Comments

    Member Posts

    • Samba Ayam Galundi

      Samba Ayam Galundi atau Ayam Itam…

    • Pongek Pisang

      Pongek Pisang yang bikin penasaran dari…

    • Jembatan Gantung Terpanjang di Sumatera Barat…

    • Jamuan Makan Raja Minangkabau

      Jamuan Makan Raja Minangkabau

    • delicious nasi padang

      Nasi Padang: The Savory Dishes from…

    See all

    Members

    Newest | Active | Popular
    • Profile photo of Minangtourism
      Minangtourism
      active 6 weeks ago
    • Profile photo of Reno
      Reno
      active 8 months ago
    • Profile photo of Amin
      Amin
      active 10 months ago
    See all

    Groups

    There are no groups to display.
    • Culinary
    • Cultural
    • Destinations
    © 2023 - Minangtourism
    • Shop: Toko Minangtourism

    Jejaring Sosial Pariwisata Sumatera Barat

    Forum Description

    Ada satu lagu yang romantis yang judulnya Negeri di Awan. Aku coba kutipkan sedikit lagu yang dinyanyikan Katon Bagaskara. Kau mainkan untukku sebuah lagu Tentang Negeri di Awan Dimana kedamaian menjadi Istananya Dan kini tengah kau bawa aku menuju kesana Aku mengalami semua itu saat mencari sebuah Negeri yang bernama Sulit Air, di Kabupaten Solok, Sumatra Barat. Perjalanan menuju kesana aku lewati dengan melihat Danau Singkarak di bawah, seperti tertutup awan. Kendaraanku melingkari bukit sekitar 20 menit dan disuguhi pemandangan indah itu. Semakin bersemangat untuk mencapai Negeri di Atas Awan yaitu Sulit Air. Memang agak kontras dengan namanya, membayangkan sebuah daerah yang hijau yang aku dapati justru sebuah daerah kecil yang sepi. Namun jangan berburuk sangka, di Negeri inilah aku ingin menceritakan satu makanan khas mereka yaitu Ayam Itam atau Samba Ayam Galundi, atau juga Gulai Ayam Galundi. Jika kita membayangkan masakan dari Minangkabau yang berwarna kehitaman, aku bisa merasakan akan banyak yang menjawab rendang. Padahal ini bukanlah rendang. Tingkat keringnya jauh dari rendang. Ia hanya sampai di level gulai, kental berminyak tapi berwarna hitam? Kok bisa? Ternyata kunci jawabannya ada di biji Galundi. Satu tanaman yang bernama latin Vitex Trivolia. Banyak nama lainnya di daerah berbeda, seperti  Langghundi (Madura), Galumi (Sumba), Sangan (Bima), Laura (Makassar), Lawarani (Bugis). Memang urang Minang pandai dan suka sekali mencoba hal-hal baru. Di daerah lain biasanya yang dipakai hanya daun atau batang diolah menjadi obat . Di sulit Air yang diolah justru biji galundi dan bunganya. Biji galundi dipetik yang berwarna hijau tua, cenderung hitam. Baru kemudian diolah menjadi serbuk hitam. Cara membuatnya menjadi serbuk hitam inilah yang paling memikat. Laksana sebuah pertunjukan sulap, maka ada saat kita mengucapkan simsalabim, dan tongkat pesulap mengayun, timbulah percikan percikan bunga api yang tinggi. Aku sertakan video dibawah ini untuk melihat prosesnya. MASAK GULAI AYAM GALUNDI Seperti yang sudah aku ceritakan tadi, masakan hitam ini berkuah kental, seperti gulai yang bersantan pekat. Bumbunya pun sama dengan gulai yang kita kenal. Namun tanpa rempah kering (ini jika kita suka gulai yang seperti kari, karena gulai juga bisa tanpa rempah kering). bumbunya sama dengan bumbu gulai. Bumbu yang sudah digiling halus dicampur dengan santan hingga keluar minyak dari kelapa, barulah ayam dimasukkan, dan tambahkan bubuk galundi yang sudah halus (lihat prosesnya pada video di bawah ini). [caption id="attachment_5272" align="aligncenter" width="1200"] satu sendok nasi bubuk galundi untuk satu ekor ayam.[/caption]   Warna gulai langsung berubah menjadi hitam, pekat karena santan yang kental, ditambah kaldu yang keluar dari ayam membuat aroma dapur rumah di Sulit Air menyihirku menjadi lapar. Semua bumbu meresap perlahan dalam serat daging ayam, namun tidak sampai membuat keseluhan daging juga menjadi berwarna hitam, karena proses masak yang tidak terlalu lama seperti saat kita merendang. Ketika minyak semakin naik, ayam juga sudah empuk, maka masakan ini sudah matang. [caption id="attachment_5270" align="aligncenter" width="1080"] Samba Ayam Galundi atau Ayam Itam dari Nagari Sulit Air.[/caption]   Saat sudah terhidang di piring, aku mengambil satu potong, memindahkan ke dalam piring yang sudah ada nasi hangat dan sambalado maco bunga galundi (bunga dari pohon ini juga bisa dibuat menjadi sambal, ada rasa citrus, mint, juga sedikit aroma peppermint dari bunga ini). Luar Biasa! [caption id="attachment_5268" align="aligncenter" width="1080"] Bunga galundi yang berwarna warni dan aromatik.[/caption]   Langkah paling penting adalah, mengambil sesuap nasi yang sudah berbalut kuah gulai ayam itam dengan sedikit dagingnya lalu ditambah sambalado maco bunga galundi dan memasukkan dalam mulut yang sedari tadi hanya bisa membayangkan rasanya. Ternyata memang Samba Ayam Galundi dari Nagari Sulit Air ini sungguhlah melenakan. Gurih, juga manis dari daging ayam, ditambah aroma sambalado yang begitu kaya membuat suapan pertama meledakkan rasanya dalam mulut. Bubuk galundi yang berwarna hitam sendiri justru samar saja, ia memang mendominasi warna, namun ia seperti memberi panggung pada aktor utamanya sendiri, yaitu ayam tanpa kulit khas Minangkabau. Otak ini rasanya membeku, mencari padanan kata yang rasanya aku harus tambahkan dalam memori rasa, karena inilah yang pertama. Dan jatuh cinta untuk yang pertama kali memang berjuta rasanya, dan tak akan terlupa. [embed]http://youtu.be/ZtvKBgxxklE[/embed] Reno Andam Suri #penceritamakananminang

    Report

    There was a problem reporting this post.

    Harassment or bullying behavior
    Contains mature or sensitive content
    Contains misleading or false information
    Contains abusive or derogatory content
    Contains spam, fake content or potential malware

    Block Member?

    Please confirm you want to block this member.

    You will no longer be able to:

    • See blocked member's posts
    • Mention this member in posts
    • Invite this member to groups
    • Message this member
    • Add this member as a connection

    Please note: This action will also remove this member from your connections and send a report to the site admin. Please allow a few minutes for this process to complete.

    Report

    You have already reported this .
    Clear Clear All