Samba Ayam Galundi atau Ayam Itam dari Sulit Air
Ada satu lagu yang romantis yang judulnya Negeri di Awan. Aku coba kutipkan sedikit lagu yang dinyanyikan Katon Bagaskara. Kau mainkan untukku sebuah lagu Tentang…
Category: Culinary
Wonderful West Sumatra, Indonesia
Pongek Pisang yang bikin penasaran dari Nagari Kinari, Solok
Banyak orang yang mempunyai bucket list yaitu daftar yang ingin ia lakukan atau tempat yang ia ingin kunjungi. Aku juga punya daftar itu, yaitu mencicipi…
Nasi Padang: The Savory Dishes from Minang Land
For many years, Indonesia has been renowned as a beautiful country. But those who have visited Indonesia will also find that the country is not…
Beef Rendang: Indonesia’s Best Authentic Food You should Taste!
When it comes to the world’s best foods, of course, you may think about exclusive dishes commonly found in luxury restaurants. This food may surprise…
Ternyata kunci jawabannya ada di biji Galundi. Satu tanaman yang bernama latin Vitex Trivolia. Banyak nama lainnya di daerah berbeda, seperti Langghundi (Madura), Galumi (Sumba), Sangan (Bima), Laura (Makassar), Lawarani (Bugis). Memang urang Minang pandai dan suka sekali mencoba hal-hal baru. Di daerah lain biasanya yang dipakai hanya daun atau batang diolah menjadi obat . Di sulit Air yang diolah justru biji galundi dan bunganya. Biji galundi dipetik yang berwarna hijau tua, cenderung hitam. Baru kemudian diolah menjadi serbuk hitam.
Cara membuatnya menjadi serbuk hitam inilah yang paling memikat. Laksana sebuah pertunjukan sulap, maka ada saat kita mengucapkan simsalabim, dan tongkat pesulap mengayun, timbulah percikan percikan bunga api yang tinggi. Aku sertakan video dibawah ini untuk melihat prosesnya.
MASAK GULAI AYAM GALUNDI
Seperti yang sudah aku ceritakan tadi, masakan hitam ini berkuah kental, seperti gulai yang bersantan pekat. Bumbunya pun sama dengan gulai yang kita kenal. Namun tanpa rempah kering (ini jika kita suka gulai yang seperti kari, karena gulai juga bisa tanpa rempah kering).
bumbunya sama dengan bumbu gulai. Bumbu yang sudah digiling halus dicampur dengan santan hingga keluar minyak dari kelapa, barulah ayam dimasukkan, dan tambahkan bubuk galundi yang sudah halus (lihat prosesnya pada video di bawah ini).
[caption id="attachment_5272" align="aligncenter" width="1200"]
satu sendok nasi bubuk galundi untuk satu ekor ayam.[/caption]
Warna gulai langsung berubah menjadi hitam, pekat karena santan yang kental, ditambah kaldu yang keluar dari ayam membuat aroma dapur rumah di Sulit Air menyihirku menjadi lapar.
Semua bumbu meresap perlahan dalam serat daging ayam, namun tidak sampai membuat keseluhan daging juga menjadi berwarna hitam, karena proses masak yang tidak terlalu lama seperti saat kita merendang.
Ketika minyak semakin naik, ayam juga sudah empuk, maka masakan ini sudah matang.
[caption id="attachment_5270" align="aligncenter" width="1080"]
Samba Ayam Galundi atau Ayam Itam dari Nagari Sulit Air.[/caption]
Saat sudah terhidang di piring, aku mengambil satu potong, memindahkan ke dalam piring yang sudah ada nasi hangat dan sambalado maco bunga galundi (bunga dari pohon ini juga bisa dibuat menjadi sambal, ada rasa citrus, mint, juga sedikit aroma peppermint dari bunga ini). Luar Biasa!
[caption id="attachment_5268" align="aligncenter" width="1080"]
Bunga galundi yang berwarna warni dan aromatik.[/caption]
Langkah paling penting adalah, mengambil sesuap nasi yang sudah berbalut kuah gulai ayam itam dengan sedikit dagingnya lalu ditambah sambalado maco bunga galundi dan memasukkan dalam mulut yang sedari tadi hanya bisa membayangkan rasanya.
Ternyata memang Samba Ayam Galundi dari Nagari Sulit Air ini sungguhlah melenakan. Gurih, juga manis dari daging ayam, ditambah aroma sambalado yang begitu kaya membuat suapan pertama meledakkan rasanya dalam mulut. Bubuk galundi yang berwarna hitam sendiri justru samar saja, ia memang mendominasi warna, namun ia seperti memberi panggung pada aktor utamanya sendiri, yaitu ayam tanpa kulit khas Minangkabau.
Otak ini rasanya membeku, mencari padanan kata yang rasanya aku harus tambahkan dalam memori rasa, karena inilah yang pertama. Dan jatuh cinta untuk yang pertama kali memang berjuta rasanya, dan tak akan terlupa.
[embed]http://youtu.be/ZtvKBgxxklE[/embed]
Reno Andam Suri
#penceritamakananminang