Katupek Gulai Pitalah: Makanan Khas Tradisional Minangkabau

Apa yang kamu bayangkan jika ada yang menyebut atau mengajak makan ketupat sayur Padang? Hampir bisa dipastikan yang akan dibayangkan adalah potongan ketupat yang disiram kuah gulai cubadak atau nangka, kemudian ada yang ditambahkan gulai pakis dengan warna kuahnya yang kuning kehijauan, barulah ditutup dengan kerupuk berwarna pink yang menjadi ciri khas masakan tersebut. Itulah top of mind yang selama ini hadir. Sebenarnya ada banyak lagi pilihan atau gaya ketupat gulai di Sumatra Barat. Kalau kita berada di wilayah Pariaman, maka ketupat gulai yang popular adalah gulai tunjang. Ada satu lagi yang juga menarik dan tentu saja enak untuk bisa dicoba yaitu katupek gulai Pitalah.

Apa itu Pitalah?

Pitalah yang dimaksud adalah Nagari Pitalah yang berada di Kecamatan Batipuh, Kabupaten Tanah Datar, Provinsi Sumatra Barat. Di tempat inilah hadir gulai yang khas untuk ketupat.

Berwarna kuning cerah, gulai ini bukan hanya berisi satu macam sayur, namun ada 4 jenis sayur yang digulai bersama sama yaitu cubadak (nangka), buncis, lobak singgalang, rebung. Kuah santannya kental hingga terbanyak kelapa yang dipakai tentulah kelapa tua.

Pemilihan bahan-bahan juga proses masaknya terbilang sangat diperhatikan. Rebung yang dipilih tentulah rebung yang masih muda dan aromanya masih segar, artinya belum terlalu beraroma asam, sedangkan cubadak dipotong tipis sepanjang dua jari, dan lobak Singgalang dengan warnanya yang hijau gelap mengimbangi warna keseluruhan gulai. Tiga macam satur ini waib hadir dalam gulai, karena inilah yang menjadi ciri khasnya gulai, menjadi pembeda dari gulai yang lain.

Proses Masak

Tentu saja proses masak ini meningkatkan rasa gulai Pitalah. Kuali dari tanah liat adalah kuncinya. Untuk lebih meresap maka saat memasak juga menggunakan api kecil yang apinya berasal dari kayu bakar. Slow cooking ini yang membuat semua rasa meresap dengan sempurna. Kuali tanah liat juga berfungsi meredam panas, hingga rasa aneka sayuran itu menyebar pada santan berbumbu.

Menyantap Ketupat Gulai Pitalah

Jika teman-teman pergi ke Sumatra Barat, di kota Padang cukup banyak penjualnya, salah satunya adalah Katupek Gulai Pitalah di jalan Purus. Atau bisa juga ditemukan di kota Padang Panjang karena ini adalah kota perlintasan dari Padang menuju Bukittinggi. Namun, jika mau mencoba yang lebih orisinal lagi, pergilah ke Kota Pitalah pada hari Pasar yaitu hari Minggu atau Akad. Disana teman-teman akan menemukan banyak uni penjual katupek Pitalah lengkap dengan kuali tanah liatnya.

Oh ya,satu lagi, kalau ketupat sayur Padang yang kita kenal menambhakan kerupuk pink, maka ketupat Pitalah berbeda, ia menambahkan kerupuk ubi jadi teman santapnya.

Selamat mencoba Katupek Gulai Pitalah!